1月 25th, 2009
北派水煮鱼
没想到今年的过年菜中最受欢迎的是水煮鱼，这个月已经第三次做了。前两次做的都是南派水煮鱼，也就是四川本地做法，里面要放豆瓣辣酱的。今天应要求做了北派水煮鱼，也就是北京这边的做法。积累了前两次的经验，现在对于炸辣椒入味而保持色泽、鱼片嫩滑而不易夹碎、辣麻鲜咸的把握等都很有心得，老婆吃后的评语是：饭馆做的也不过如此了。
我的感觉也差不多。家里做不舍的放那么多油，所以观感上会差一点，不过口味上，已经很接近了。
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