今年的月饼备忘录
虽然，我的烤箱一年åªç”¨è¿™ä¹ˆä¸€æ¬¡ï¼Œä½†è¿˜æ˜¯è§‰å¾—很有价值。
今年åšäº†5炉共84个月饼，8ç§é¦…ï¼Œæ— ç³–4，有糖4ï¼Œæ— ç³–æœ‰æ— ç³–ç™½èŽ²/罗兰香芋/椒ç›äº”ä»/白莲蛋黄，有糖有金装白莲蓉/北海é“牛奶/浪漫紫薯/莲蓉蛋黄。今天刚åšçš„，è¦ç‰å›žæ²¹å‡ 天æ‰èƒ½åƒï¼Œåˆ°æ—¶å†è¯„判下哪ç§é¦…料好。
今年月饼的外观比去年ç¨é€Šï¼Œå¯èƒ½æ˜¯é¢çš®é…比ä¸å¤ªç†æƒ³ï¼Œç›®å‰æ„Ÿè§‰ï¼Œé¢ç²‰4，æ¤ç‰©æ²¹1，转化糖浆3çš„é…比基本å¯ä»¥ï¼Œä½†è¿˜é¡»å¾®è°ƒï¼Œæ¤ç‰©æ²¹è¦æ¯”1ç¨å¤šä¸€ç‚¹åˆé€‚，å¦åˆ™é¢çš®å¤ªç¡¬æ˜“裂，但ä¸åº”超过1.2。
æ¤æ¬¡é…比é¢ç²‰800克，æ¤ç‰©æ²¹200克，转化糖浆550克，枧水45克，é¢çš®å…±1600克，馅料共2000克，最åŽé¢çš®ç¨æœ‰ä¸è¶³ã€‚å¹³å‡æ¯ä¸ªæœˆé¥¼45克，我用的是63克的模å，看æ¥é™¤è›‹é»„以外的月饼太薄了ä¸å¤Ÿç§°ã€‚
这次的月饼，少数有裂但ä¸ä¸¥é‡ï¼Œåˆ·è›‹æ¶²ä¸Šè‰²ä¹Ÿä¸å¾ˆç†æƒ³ï¼Œé¥¼çš®å›žæ²¹è½¯åŒ–的程度也还须观察，è¦æ”¹å–„外观还任é‡é“远呢。
http://www.68ms.cn/showart.asp?id=217&showpage=1
这个帖å很详细，æ到的一些技巧比如说和é¢å’Œåˆ·è›‹æ¶²æ˜Žå¹´å¯ä»¥è¯•ä¸€ä¸‹ã€‚
